红烧排骨｜软烂不油腻的做法！浓郁醇香脱骨鲜嫩又入味！
浏览 12.2万 · 收藏 707 · 学做 1
将做法保存到手机
长按识别二维码，关注豆果美食
任芸丽
红烧排骨怎么做才能软嫩不油腻？这道家常菜届的杠把子可太下饭了！自己做注意几个细节就能处理得干干净净且不油腻，简单实现脱骨软嫩又入味。
可以一次多做些，分批冷藏或冷冻起来随吃随复热，从此每一天都能吃上热气腾腾浓郁醇香的带骨肉肉肉肉——这个冬天似乎都不再寒冷啦！直接啃，炖土豆，或用在上期视频「砂锅炖菜｜豆腐炖白菜」里，都是灵魂。
“营养是健康的起点”下载App查看
食材清单
加入采购清单
排骨
3斤（1500g） 、
香叶
1片 、
八角
1个 、
干辣椒
4个 、
花椒
10粒 、
京葱白
4段 、
老姜
1小块 、
（以下根据口味的不同可调节）
、
老抽
30～50ml 、
生抽
30～50ml 、
花雕酒或料酒
80～100ml 、
冰糖
30～50g 、
热水
100～150ml（如需）
烹饪步骤
步骤1/8
点击查看大图
排骨常温水反复冲洗，至水清澈。浸泡30～60分钟，中间换水至少4次。
步骤2/8
点击查看大图
泡至排骨表面发白，重新加水。在导热性好的薄壁锅（或盆）里，用最小火缓缓加热，计时25分钟焯水。
步骤3/8
点击查看大图
在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水把排骨冲洗干净 。根据排骨干净的具体情况，可以继续进行1～2次热水小火加热的焯水——每次依然需要在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水冲洗干净 。控干水分。
步骤4/8
点击查看大图
炒锅或炖锅提前中火烧热，放少量油，慢炸老姜片和京葱白。放入排骨略翻炒，不必等表面变焦黄。把干香料和冰糖放进来。至冰糖微微融化，倒入液体嘞调味料。根据具体情况，可多放点花雕酒/料酒，并另外加一点热水。
步骤5/8
点击查看大图
这时候的液体没过固体的一半左右就可以，不用完全覆盖。大火煮开后转最小火。
步骤6/8
点击查看大图
用保温性密封性好的锅具，保持最小火炖1.5小时左右。每隔30分钟都需要来观察搅拌一下，如果觉得水少，适量加热水。避免糊锅。
步骤7/8
点击查看大图
排骨出锅要尝一尝味道，觉得淡可加一点点盐。
最后一步
点击查看大图
保存：烧好的排骨可以直接吃，或冷藏起来（可保存7天），或分装成小份冷冻随吃随取直接入锅。
步骤1/8
展开阅读全文
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-30 · 山东
换个做法
红烧排骨的相关分类
冰皮月饼
月饼
快手早餐
中国菜
蛋黄酥
儿童食谱
更多
红烧排骨的相关推荐
快手早餐不重样 之 刀切疙瘩面汤
清炒土豆片-快手下饭菜#给老爸做道菜#
炒土豆片
#硬核菜谱制作人#健康低脂小零食烤虾干
1582144人看过
炒土豆片
60036人看过
#开启冬日滋补新吃法#素炒胡萝卜丝儿（保护视力）
176335人看过
#旅行中的美味# 牛肉炒豇豆
184370人看过
五花肉酱炒土豆片
1897954人看过
橄榄菜肉末炒豇豆
588107人看过
#纳福汇轻松喷出美味#清炒胡萝卜丝
163843人看过
玉米汤
75082人看过
炒土豆片：入门级快手菜，教你搞定一盘佳肴~
190240人看过
烤虾干
170253人看过
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6852875人看过
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
19192454人看过
烤虾干
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
回到豆果美食首页